Bebidas mexicanas y las levaduras

 La levadura es un microorganismo de características vegetales que se utiliza en la elaboración de pan, quesos y bebidas como el colonche.

 En la elaboración de bebidas como el colonche o el pulque, los azúcares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono por la acción de las levaduras.

Bebida                                Levadura

Colonche                             Torulopsis taboadae

Pulque                                 Saccharomyces carbajali

Fermentación alcohólica 

Durante la fermentación alcohólica las levaduras convierten en alcohol la dextrosa y la fructosa, dos azúcares que se encuentran en el jugo de uva. La concentración que alcanza el alcohol es de 14%, ya que a esta concentración tanto la fermentación como el crecimiento de la levadura se detiene.

Contenido en alcohol etílico de algunas bebidas

Cerveza                        3-5 %

Vino blanco y tinto      6-10 %

Champaña                    9-12 %

Ginebra                        50 %

Ron                              50-60 %

Whisky                        55-65 %